El Ceviche peruano es la entrada predilecta del Perú. Su sencillo encanto se crea a partir de una especial combinación de ingredientes que se complementan perfectamente dando una explosión de sabores en el paladar.
En este blog, los invito a descubrir la receta del ceviche: la historia, las variedades y los secretos para preparar un ceviche auténtico y delicioso. Sigue leyendo y aprende cómo este plato ha llegado a ser un símbolo de la gastronomía peruana y un favorito internacional.
¿Qué es el ceviche?
El ceviche peruano es una deliciosa preparación a base de pescado fresco marinado en jugo de limón, complementado con cebolla roja, cilantro, ají y sal. Adicionalmente, los ingredientes del ceviche son el maíz, camote o cancha (maíz tostado) para crear una mezcla de sabores y texturas inigualables. La simplicidad de sus ingredientes no hace más que resaltar la frescura y calidad del pescado que refleja el mar peruano y la creatividad de su gente, convirtiendo cada bocado en una experiencia refrescante y vibrante.
El ceviche peruano es un delicioso plato a base de pescado fresco marinado en zumo de limón.
Origen del ceviche
El origen del ceviche nos data desde la época de las culturas preincas en nuestra costa norte peruana, principalmente la cultura Mochica, quienes marinaban el pescado con chicha (bebida fermentada de maíz) , sal y también utilizaban una fruta llamada tumbo que le daba el sabor citrico.
Con la llegada de los españoles, el limón se incorporó a la receta del ceviche, dando lugar a la versión moderna que conocemos hoy. Esta fusión de técnicas y sabores es un testimonio de la rica historia cultural de Perú.
Plato bandera de Perú
El ceviche ha sido declarado Patrimonio de la Nación en Perú y es considerado el plato bandera del país. Este reconocimiento resalta su importancia en la identidad nacional y su papel en la gastronomía peruana. Cada 28 de junio, Perú celebra el Día Nacional del Ceviche, un homenaje a este exquisito plato que une a los ciudadanos en una celebración de su herencia culinaria.
Receta del ceviche peruano: Historia, sabor y preparación perfecta
Ingredientes del ceviche peruano
- 500 gramos de pescado blanco fresco
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 1 ají limo (o ají amarillo), sin semillas y picado finamente
- 1 ramita de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 camote (batata), cocido y cortado en rodajas
- Choclo (maíz peruano), cocido y desgranado
- Cancha (maíz tostado), para acompañar
¿Cómo preparar el ceviche peruano?
- Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1-2 cm. Asegúrate de que el pescado esté muy fresco y refrigerado hasta el momento de usarlo.
- Coloca el pescado en un bol y añade sal y pimienta al gusto.
Vierte el jugo de limón sobre el pescado, asegurándote de que quede completamente cubierto. Remueve suavemente para mezclar. - Deja marinar durante 10-15 minutos, dependiendo de cuán “cocido” prefieras el pescado.
- Agrega cebolla en juliana y el ají picado al bol con el pescado marinado. Remueve para integrar todos los ingredientes.
- Añade el cilantro picado justo antes de servir para mantener su frescura y sabor.
- Sirve la comida peruana del ceviche inmediatamente, acompañado de rodajas de camote cocido, choclo desgranado y cancha.
El ceviche se disfruta mejor fresco, así que sírvelo justo después de prepararlo.
Recomendaciones para la receta del ceviche
- Elige pescado fresco. La frescura del pescado es crucial para un buen ceviche. Asegúrate de comprarlo de una fuente confiable y utilizarlo el mismo día.
- Corta el pescado en cubos de tamaño uniforme para asegurar una marinada pareja.
- No dejes marinar el pescado por demasiado tiempo, ya que podría volverse gomoso.
- El ceviche se disfruta mejor fresco, así que sírvelo justo después de prepararlo.
- Puedes decorar con unas hojas de cilantro y rodajas de ají para darle un toque visual.
Variedades del Ceviche Peruano
Existen distintos tipos de Ceviche peruano y derivados los cuales, no todos son preparados a base de pescado. Entre los más populares, podemos destacar cinco tipos:
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Ceviche de pescado:
Además de ser tradicional en la región de Piura, es el más famoso y conocido en el mundo compuesto de ingredientes como trozos de pescado, limón, ají limo, ajo y pimienta .
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Ceviche mixto:
Este tipo de Ceviche conserva los mismos ingredientes y es consumido en todo el Perú. Se caracteriza por llevar diversos mariscos o pescados.
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Chinguirito:
De la costa norte peruana, este plato consta de carne seca deshilachada de “guitarra”, un tipo de pez. Tras su preparación con limón piurano, ají limo y cebolla roja, suele ser acompañado con zarandaja.
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Ceviche de conchas negras:
Es preparado con limón de Chulucanas, cebolla roja, ají, rocoto y ajo. Es el plato típico de Tumbes ya que en esta región es donde se puede hallar al molusco mencionado.
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Ceviche de pulpo:
Su preparación es parecida al Ceviche de pescado tradicional, solo que, en esta oportunidad, el ingrediente principal es pulpo tierno el cual se pasa previamente por agua hervida para que su carne quede suave.
 Ceviche de camarón |
 Ceviche con leche de tigre |
Beneficios para la salud del Ceviche Peruano
El ceviche es mucho más que un plato delicioso; es también una opción saludable y nutritiva. Rico en proteínas y bajo en grasas, este plato es una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales.
El jugo de limón no solo potencia el sabor, sino que también ayuda a la digestión y aporta una buena dosis de vitamina C. Además, el pescado proporciona ácido grasos omega-3, beneficiosos para el corazón y el cerebro.
Calorías del Ceviche Peruano
El contenido calórico del ceviche puede variar según los ingredientes y las porciones utilizadas. Sin embargo, una estimación general para una porción de 100 gramos de ceviche de pescado es aproximadamente:
Calorías: 90-120 kcal
- Pescado: 70-80 kcal por 100 gramos
- Jugo de limón: 10-15 kcal por 1/4 taza
- Cebolla: 5-10 kcal por 1/4 taza
- Ají: 5-10 kcal por 1 ají pequeño
- Cilantro: 1-2 kcal por 1/4 taza
Diferencias entre Ceviche peruano vs Ceviche mexicano vs Ceviche ecuatoriano
El ceviche peruano
El ceviche peuano usa todo tipo de pescado blanco fresco marinado brevemente en sumo de limón, cilantro, cebolla roja , ají limo y sal, manteniendo la frescura y firmeza del pescado Y una vez que comienza el marinado, es mejor mantener el tiempo de curado alrededor de los 15 minutos (para pescados de carne blanca), o de lo contrario el pescado se deshace. Se sirve con camote, choclo y cancha.
El ceviche mexicano
El ceviche mexicano es más variado en cuanto a ingredientes, agregando el tomate, aguacate y chile, que le dan un perfil de sabor más complejo y dulce. Además, éste se presenta comúnmente sobre tostadas.
El ceviche de guayaco o ecuatoriano
El ceviche ecuatoriano se sirve tradicionalmente acompañado de plátanos verdes fritos, chifles, maíz tostado, yuca o chips de plátano macho. Estos acompañamientos agregan textura y sabor a la experiencia gastronómica.
 Ceviche peruano |
 Ceviche mexicano |
 Ceviche ecuatoriano |
Datos relevantes sobre el ceviche peruano
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- En 2004, el Instituto Nacional de Cultura de Perú declaró el ceviche como Patrimonio Cultural de la Nación.
- Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche en Perú.
- Existen numerosas variaciones y recetas del ceviche en diferentes países de América Latina, cada una adaptada a los ingredientes y tradiciones locales.
- Se cree que el nombre “ceviche” proviene de la palabra quechua “siwichi”, que significa pescado fresco o tierno.
- La UNESCO inscribe la preparación y consumo del ceviche peruano en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Se convierte en el duodécimo elemento del país en formar parte de esta Lista. Es el primero referente a la cultura culinaria y el que abarca todo el territorio.
Mejores restaurantes en Lima, Perú para comer un buen ceviche
Te dejamos una lista de Algunos Restaurantes Considerados los mejores por muchos peruanos y extranjeros que llegaron este plato bandera de nuestro país.
1.- Embarcadero 41:
Uno de los lugares más emblemáticos y reconocidos por su ceviche fresco y bien sazonado. Ubicado en el centro de lima, es frecuentado tanto por locales como por turistas.
Dirección: Pje. De José Olaya 181 183, Lima 15001 Perú.
2.- Canta Rana
Situado en el bohemio distrito de Barranco, este restaurante es conocido por su ambiente animado y su auténtico ceviche. Es un lugar popular, por lo que suele estar bastante concurrido.
Dirección: Génova 101, Barranco.
3.- Peruche
Se caracteriza por la innovación de platos tradicionales con insumos marinos. Además del cebiche tradicional que se suele servir con Chicharrón de pescado, Chicharrón mixto, Arroz con mariscos o Chicharrón de calamar, se puede encontrar Tacu Tacu en salsa de picante de mariscos, causa rellena con pulpa de langostinos, empanaditas marinas, entre otros.
Dirección: Av . Angamos 2091 San Borja, Peru.
4.- Punto azul
Con varias ubicaciones en Lima, este restaurante se destaca por la frescura de sus productos y su creatividad en la carta de ceviches.
Direcciones: Ca. San Martín 595, Miraflores 15074.
5.- La Mar Restaurante
Ubicado también en Miraflores, La Mar es conocido por la frescura de sus ingredientes y la calidad de sus ceviches, convirtiéndolo en un punto muy frecuentado.
Dirección: Mariscal La Mar 770, Miraflores 15074.
Conclusion
El ceviche peruano es mucho más que un plato, es un símbolo de la identidad cultural y gastronómica del país. Con su combinación de pescado fresco, jugo de limón, ají, cilantro y cebolla, representa la frescura del mar peruano y la creatividad culinaria de su gente. Declarado Patrimonio Cultural de la Nación, el ceviche no solo es un manjar delicioso y saludable, sino también un ícono de la gastronomía mundial. Cada 28 de junio, Perú celebra con orgullo su plato bandera, que continúa conquistando paladares a nivel internacional.
Existen numerosas variaciones y recetas de ceviche en los distintos países latinoamericanos.
